ไวน์ที่เพิ่งเปิดใหม่มีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู มันน่าขยะแขยงอย่างยิ่งหากคุณใช้เงินหลายพันดอลลาร์ไปกับมันไวน์รออยู่ ขวดไวน์พร้อมสำหรับการวิเคราะห์ NMRออกัสตินตอนนี้ Matthew Augustine นักเคมีแห่ง University of California, Davis อ้างว่าเขาสามารถบอกผู้ซื้อหรือผู้ขายไวน์ได้เมื่อน้ำส้มสายชูหมดขวด แบคทีเรียหรือยีสต์สามารถสร้างกรดอะซิติกหรือน้ำส้มสายชูจากเอทานอลโดยใช้ออกซิเจนที่ซึมผ่านจุกไม้ก๊อกที่มีข้อบกพร่อง
หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
ออกัสตินและนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา April Weekley ได้ประดิษฐ์อุปกรณ์ที่บรรจุไวน์ที่ปิดจุกทั้งขวดไว้ในเครื่องเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์ เครื่อง NMR ในห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่จะใช้เพื่อกำหนดองค์ประกอบทางเคมีในหลอดบรรจุของเหลวขนาดเล็ก
ด้วยอุปกรณ์ที่ดัดแปลง นักวิจัยสามารถตรวจจับลายเซ็นทางเคมีของกรดอะซิติกในขวดที่ปิดสนิทได้ แม้ว่าจะมีความเข้มข้นต่ำกว่าขีดจำกัดอย่างเป็นทางการที่น้ำส้มสายชูจะทำลายไวน์ และเมื่อจุกก๊อกดูปกติ ออกัสตินกล่าว
UC Davis และนักวิจัยเพิ่งยื่นจดสิทธิบัตรเกี่ยวกับเทคนิคนี้
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
ออกัสตินแนะนำว่าบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการวิเคราะห์ไวน์อาจใช้เครื่องดังกล่าวในการตรวจสอบขวดราคาแพงที่นำมาประมูล ระบบอาจระบุด้วยว่าไวน์ในขวดที่ปิดสนิทที่พบในซากเรืออับปางนั้นดีหรือไม่
Thomas Henick-Kling จาก Cornell University และ New York State Wine Analytical Laboratory ในเจนีวา กล่าวว่า การวิเคราะห์ประเภทนี้จะมีการใช้งานอย่างจำกัด ไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการวิเคราะห์ก่อนที่จะบรรจุลงขวด และไวน์ที่ผลิตและจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะไม่ค่อยเน่าเสียด้วยน้ำส้มสายชู หากนักวิจัยของเดวิสสามารถใช้ NMR ของพวกเขาเพื่อวัดรสชาติที่ผิดปกติซึ่งเป็นปัญหาการเน่าเสียที่แพร่หลายมากขึ้น ระบบก็อาจพบว่ามีประโยชน์มากขึ้น Henick-Kling กล่าว
Richard Brierley หัวหน้าฝ่ายขายไวน์ของ Christie’s ในอเมริกาเหนือยังคงสงสัยว่าการวิเคราะห์น้ำส้มสายชูของ Augustine อาจเพิ่มการประเมินไวน์ของโรงประมูลเอง ซึ่งสามารถขายได้ในราคาหลายหมื่นดอลลาร์ต่อลัง ผู้เชี่ยวชาญของ Christie ตรวจร่างกายไวน์ดังกล่าวเพื่อหาร่องรอยการเปลี่ยนสี การระเหย และการซึมของจุกไม้ก๊อก พวกเขายังตรวจสอบต้นกำเนิดของไวน์และวิธีเก็บรักษาไวน์ และบางครั้งผู้ตรวจสอบก็สุ่มตัวอย่างไวน์หนึ่งขวดในคอลเลกชันด้วย Brierley กล่าว
ในตอนท้าย Brierley กล่าวว่า “มีความตื่นเต้นและความเป็นส่วนตัวอยู่ในตัว และมีความเสี่ยงในการซื้อไวน์เก่า เพราะคุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะได้อะไร”
Credit : เว็บตรง
